集创建筑之餐饮篇

2021-04-23 163

日益壮大的餐饮市场,面对迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者,餐饮企业经营者应当学会了解市场分析市场和应对市场。由于餐饮业的投资经营门槛低,回报快,消费群体数量多,发展快,市场滋力巨大,成功者的经验有千条万条,但最根本的一条就是要抓住市场需求特点,积极迎合消费者的需要。

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在较为平坦的山顶上,当地景区利用当地的自然资源,成功种植薰衣草,云中花田蔚为壮观,山下正在建设着万亩花海和芳香小镇。为满足游客接待需要,在山顶设立游客接待中心,提供餐饮服务和悬崖观景则成为必然之选。

可持续发展、低碳环保

为了减少对山体的破坏、节约建设成本,同时考虑到基地毗邻青岛等沿海港口,有大量的废旧集装,相对平坦的山顶便于大型吊装机械吊装作业,因此设计选用集装箱来建造餐厅(游客接待综合体),而当地为修建风力发电机组开筑的宽阔的上山道路则为山地集装箱建筑的吊装创造了条件。事实上,从山下放眼望去,酷似高山城堡,雄伟峻拔。山顶堆叠集装箱(建筑)倒也契合山体形貌和自然景观。

集装箱这种具有完整内部空间及良好结构状态的工业制成品,将它重新作为建筑构件或者建筑的单元体加以再利用,可以有良好的环保效应。

设计通过研究集装箱建筑模块化的特性,根据空间功能逻辑,合理地组合拼接,发挥集装箱(建筑)工厂加工、整体运输、现场拼装的优势,减少悬崖特殊地形的施工难度和时间,通过改善集装箱节能保温等性能,营造出舒适的室内体验。

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并置——连续房间(开月洞门),串接——景观交通廊道,堆叠——组合空间(体积感)。形态上有横置、竖立、斜卧、出挑,组合方式多样。在空间组织上考虑到空间效率,将被服务空间(餐厅+厨房)和服务空间(廊道 等交通组织)紧密结合,凸显体积感。

从轴测图上可以看出,路线十分的合理,空间利用率得十分高。探索2.4米内宽的空间使用和可能的组合模式,除了单个的集装箱改造成纪念品展销、精油配置实验等空间外,可以通过恰当地利用/切割波形耐候钢侧板,再进行拼装合。餐厅一层就餐空间合理地利用约2.4米内宽作为一个包厢卡座的空间模数,在每个箱体的侧钢板中央切割圆洞,拼接后营造出富有戏剧性透视效果的走廊空间,这样既巧妙的利用了空间,又最大限度的保留了集装箱整体结构性能,同时,在相对私密的包厢座里,视觉自然聚焦到窗外震撼的悬崖美景。

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餐厅建筑群由67个两种尺寸的废弃集装箱翻新改造拼装而成,其中体量最大的餐厅部分由52个集装箱组成,另外是一个由4个集装箱组合而成的游客中心和11个分散布置的集装箱售货亭。建筑群顺着沿山而上的道路布置,并围合出一个位于道路转角电瓶车站,其中一翼沿着悬崖顺应地形形成两个不同高度观景平台,另一翼则沿着来路随着地形跌落起伏,整体上宛如一个山地聚落。

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为了充分利用景观资源,沿南北两侧设置功能组块,中间用庭院和走廊连接。用地东西两端有2.3米高差(接近一个集装箱的高度),顺应地形设计成西边三层箱体组合(17*20米)和东面两层箱体组合(27*24米),东西连接处为集装箱改造成的玻璃廊道(顶层为光廊)——成为匀质空间的一个“变奏”抑或高潮。西边箱体置于与地面齐平的基础上,东边根据地形架空。中间的庭院也自然分成“上庭”和“下院”, “上庭”连接东面的电瓶车站是主要人流进入方向,“下院”连接的是基地西侧的后花园。

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以上是今期分享赏析集创板块的案例。

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